¿Alguna vez te has preguntado qué se sentiría cocinar para quien consiguió la
independencia de tu país? ¡Vaya honor! ¿No?
Pues, justo eso vivieron las monjas agustinas del convento de Santa Mónica
cuando cocinaron por primera vez los Chiles en Nogada.
Nuestra historia comienza cuando Agustín de Iturbide, después de firmar la
independencia de México, decidió visitar la ciudad de Puebla para dar gracias
a Dios y unirse a las celebraciones de San Agustín. Para quiénes no lo
conozcan, Agustín fue uno de los libertadores más importantes de la historia
Mexicana y oficialmente el primer emperador de México.
Aunque tiempo después, se volvió un personaje muy polémico, para el
momento cuando se creó esta receta, era uno de los hombres más queridos
por los mexicanos.
Era el 28 de agosto, los pobladores de Santa Mónica en Puebla, recibieron a
este personaje con mucha efusividad, entre adornos y flores que
representaban los colores del ejército Trigarante. Colores que más tarde se
convertiría en el emblema nacional Mexicano.
Tras finalizar la ceremonia religiosa, Agustín fue invitado a un banquete
cocinado por las monjas de los diversos conventos de Puebla.
Siendo famosas por sus artes culinarias, a las agustinas les fue encomendado
el platillo más importante de la tarde, el postre. Ellas retomaron una receta de
chiles dulces que, según los registros, databa de los años 1700.
El nacimiento de la receta original de los Chiles en Nogada
La receta de los chiles rellenos bañados en salsa de nuez proveyó la base
para lo que hoy conocemos como Chiles en Nogada. Esta preparación
consistía en rellenar unos chiles poblanos con una mezcla de carne picada,
frutos secos y frutas frescas, para después bañarlos con una salsa blanca
hecha a base de nuez de castilla pulverizada.
Suena familiar, ¿no?
La aportación de las monjas a los Chiles en Nogada fue más estética que
culinaria. Lo que hicieron fue agregar perejil picado y semillas de granada a la
preparación. De esta manera, el chile cubierto por la salsa blanca tendría los 3
colores de Iturbide: verde, blanco y rojo.
Sobra decir que los Chiles en Nogada fueron tan exitosos que no solo se
convirtieron en un clásico de las mesas mexicanas, sino que pasaron a los
libros de historia.
¿Cómo hacer los Chiles en Nogada?
Ahora que ya sabes el secreto de su nacimiento, seguramente te preguntarás
cómo puedes preparar esta exquisitez mexicana en casa.
Ingredientes de los Chiles en Nogada
Como te comentábamos, esta preparación requiere de muchos ingredientes.
Así que para organizarnos mejor; te los compartiremos en 3 grupos. Los que
necesitas para el relleno, la salsa o nogada y los chiles.
Relleno
Aceite vegetal
Cebolla picada finamente
Ajo
Carne molida de res
Carne molida de cerdo
1 manzana amarilla pica en cubos
1 pera Anjou picada en cubos
Pasas güeras
Piñones
Pimienta negra
Comino
Canela
Pimienta gorda
Clavo en polvo
Puré de jitomate
Agua
¿Cómo hacer el relleno de los Chiles en Nogada?
Comienza calentando un sartén a fuego medio. Agrega un poco de
aceite, sofríe el ajo y la cebolla picados finamente hasta que queden
transparentes. Después, añade la carne y sigue cocinando hasta que tome
color.
Luego, agrega toda la fruta cortada en dados y los frutos secos. Cocina por
unos minutos y sazona con todas las especias en partes iguales. Finalmente,
agrega el puré de jitomate y deja que la mezcla espese.
Antes de terminar, rectifica la sal.
Ingredientes para la nogada:
Nuez de castilla
Azúcar
Nuez moscada en polvo
Crema reducida en grasa
¿Cómo hacer la nogada?
Primero, en un sartén a fuego bajo, tuesta las nueces de castillas. Unos 2
minutos serán suficientes. Después, agrega todos los ingredientes a la
licuadora y procésalos hasta obtener una salsa ligeramente espesa. Si deseas
una consistencia más ligera, puedes agregar más crema o un poco de leche.
Ingredientes para los chiles
Chiles poblanos sin piel ni semillas
Las semillas de una granada
Perejil
¿Cómo emplatar los Chiles en Nogada?
Primero, rellena los chiles utilizando el corte que realizaste para retirarles las
semillas. Después, posiciona el chile en el plato y cúbrelo con la nogada. Para
finalizar, esparce unas semillas de granada y un poco de perejil sobre toda la
preparación.
¡Listo!
Ahora puedes disfrutar de unos tradicionales Chiles en Nogada que están para
chuparse los dedos.
Fuente: Relatos de Tequila
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