De origen prehispánico, el pozole se ha convertido en máximo referente de la gastronomía mexicana y sus ingredientes estrella son la carne de cerdo y el maíz
cacahuazintle.
La carne de cerdo es una de las proteínas animales preferidas por los mexicanos, ya que el consumo nacional per cápita es de 22.1 kilos al año.
El pozole es uno de los platillos más icónicos de México. La palabra viene del
náhuatl “pozolli” que significa “espumoso” pero los mexicanos vemos en este plato miles
de años de tradición, cultura y mucho sabor.
Se cree que su creación se remonta a la época prehispánica (1300-1521), cuando el
pozole era preparado para el emperador Moctezuma y que, al mismo tiempo, era
ofrendado al Dios Xipe Tótec, señor de la fertilidad y la regeneración del maíz y la guerra. 1
La tradición de comer pozole en septiembre está relacionada con la cosecha del maíz de
la variedad conocida como cacahuazintle, época ideal para su cosecha. Además, otro de
los ingredientes principales en esta preparación es la carne de cerdo, proteína con gran
aceptación en nuestro país, ya que, de acuerdo con datos del Consejo Mexicano de la
Carne, el consumo de los mexicanos cifró un ritmo de crecimiento anual de 4.7% para el
periodo de 2017 a 2022, y el consumo nacional por persona alcanzó 22.1 kilos en 2022. 2
“La carne de cerdo es un ingrediente común en la dieta mexicana y gracias a las medidas
sanitarias del sector porcícola que incluye la mejora en la alimentación y salud de los
cerdos, la calidad nutricional de esta proteína ha aumentado. Desde MSD Salud Animal
en México, nuestro compromiso es fomentar la seguridad alimentaria y el bienestar de los
animales y las personas”, dijo Raúl García, Gerente Técnico de la Unidad de Porcicultura
de MSD Salud Animal en México.
El pozole es uno de los principales referentes de la gastronomía mexicana y es durante
las Fiestas Patrias donde aumenta su preparación y consumo. Con el transcurso de los
años, la receta se ha adaptado de acuerdo con las tradiciones y sabores de todos los
estados del país, actualmente, se conocen más de 10 estilos de pozole mexicano
preparados con carne cerdo y diversos granos, dos ingredientes indispensables en su
preparación. A continuación, te presentamos las recetas más populares en México.
● Pozole verde blanco y rojo. Son los estilos más populares del país y
sus ingredientes principales son un caldo como base del platillo, carne de cerdo,
maíz cacahuazintle, hierbas de olor, lechuga y rábanos. El color dependerá del
chile con que se condimente; chiles frescos y tomate para el verde y chile ancho y
guajillo para el rojo.
● Pozole mar y tierra. Este estilo viene de las costas de Colima, Nayarit y
Jalisco, cuyo principal ingrediente es el caldo de camarón, combinado con
manteca y carne de cerdo, pulpo, camarón y almejas.
● Pozole de frijol. Preparación popular de Guerrero, también conocido
como “Camagua”. Destaca la presencia de elote en trozos o desgranado, frijol
negro, epazote y carne de cerdo.
● Pozole batido. Esta receta es tradicional de Michoacán y se prepara con
maíz colorado y carne de cerdo, en algunas regiones del estado se incluye pinole
para que espese o bien, se cuecen los granos de maíz hasta que se desintegran,
dando la textura deseada.
● Pozole jalisciense. Es una de las versiones de pozole rojo más icónicas
del país, color obtenido por la mezcla de chiles puya y guajillo; la carne de cerdo
es la proteína ideal para esta receta.
● Pozole de elote. Michoacán y Jalisco son los estados creadores de este
pozole preparado con carne de cerdo que, en lugar de maíz cacahuazintle se
añaden granos de elote.
● Pozole de trigo o garbanzo. Es común encontrar esta receta en el
Estado de México, Michoacán y Sonora; se prepara con trigo en grano o
garbanzos, calabaza, nopal, cebollas, zanahoria, verdolagas, rábano y chiles
verdes. Los Yaquis, pueblo de Sonora, acostumbra a elaborarlo con manteca y
carne de cerdo.
La carne de cerdo es rica no solo en sabor, también en una buena fuente de proteínas,
vitaminas B6, B12, tiamina, niacina, riboflavina y ácido pantoténico, compuestos
fundamentales para el desarrollo humano.
“Cumpliendo con nuestra misión ‘La Ciencia de los Animales más Sanos’, en
MSD Salud Animal en México ofrecemos herramientas innovadoras y fáciles de usar para
el sector porcícola con el objetivo de que puedan cumplir con las estrictas reglas del
bienestar animal y garantizando también la seguridad alimentaria de la
población”, finalizó Raúl García, Gerente Técnico de la Unidad de Porcicultura de MSD
Salud Animal en México.
Fuente: MSD
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