top of page
  • Antonio Flores

PLATILLOS DE BAJA CALIFORNIA PARA DISFRUTAR EN CUARESMA

La temporada de cuaresma se acerca, y con ella, llega la costumbre de consumir

en casa platillos de pescado y mariscos. Baja California destaca por ser uno de los

estados con gran producción de productos de mar y, por esta razón, la Secretaría

de Turismo del Estado te recomienda algunos platillos bajacalifornianos para

disfrutar en cuaresma.

 

Caldo Siete Mares

 

Esta sopa de marisco tradicional se convertirá en tu favorita de la cuaresma. Su

nombre se debe a que, para prepararla, se utilizan siete diferentes productos del

mar: pescado, camarón, pulpo, callo de hacha, almeja, caracol y manos de

cangrejo.

 

Además del jugo de estos deliciosos productos, el caldo se adereza con jitomate,

cilantro, pimienta, laurel y chile verde o california. Se deja cocinar con agua a

fuego lento para que se concentren los sabores hasta que el pescado esté

cocinado y los moluscos hayan abierto. Cabe mencionar que es recomendable

utilizar pulpo y caracol previamente cocidos, ya que su tiempo de cocción es

mucho más elevado. Acompaña este manjar con jugo de limón y tortillas o

tostadas. No te arrepentirás. 

 

Tacos de pescado

 

Se trata de un clásico tanto de la Baja como de la cuaresma porque son sencillos

de preparar y un éxito asegurado. La tradición de este tipo de taco se remonta a la

década de los sesenta, en el “Mercado Negro” de Ensenada, lugar famoso por su

venta de productos de mar. 

 


Para preparar los tacos estilo Baja, se ocupan trozos de pescado de 3 cm de

grosor aproximadamente. Para el rebozado, se mezcla harina de trigo, cerveza, 

huevo, polvo para hornear y sal y pimienta al gusto. El pescado se pasa por la

mezcla y, posteriormente, se pone a freír en aceite caliente.

 

La consistencia crujiente y a la vez esponjosa que se consigue es un deleite para

el paladar. Para acompañar el taco de pescado se utiliza tortilla de maíz o de

harina con col picada, salsa bandera (cebolla, jitomate y chile serrano) y

mayonesa o aderezo.

 

 

Langosta Puerto Nuevo


 

El platillo emblema de Rosarito no podía faltar en esta lista. Como su nombre lo

indica, el protagonista de esta preparación es la langosta, la que se cocina en

agua hirviendo durante unos minutos hasta que su color sea rojo. 

 


Una vez cocida, la langosta se abre por la mitad, se sazona y se pone al fuego con

mantequilla. Después de este sencillo paso estará lista para servirse acompañada

de frijoles refritos, arroz rojo y unas deliciosas tortillas de harina. 

 

Chorizo de abulón

 

El abulón es uno de los productos estrella de Baja California, particularmente del

municipio de San Quintín, donde existen varias granjas para su

producción.  Originalmente, el chorizo de abulón surgió como una manera de

preservar mejor este molusco y consiste en abulón picado y condimentado con las

mismas especias que se utiliza para condimentar el chorizo de cerdo. 

 


Para hacer este platillo, se cuece el abulón en agua con sal y una vez cocido, se

trocea. Para el condimento, se pone a fuego la mezcla de chiles rojos desvenados

que prefieras (puede ser chile guajillo y morita) paprika y se licúa con un poco de

agua ajo y cebolla. Después, la mezcla se cuela y se pone al fuego con vinagre,

orégano y laurel. Una vez que la preparación está lista, se incorporan los trozos de

abulón y se deja marinar por al menos 8 horas. Pasado el tiempo de marinado, el

chorizo de abulón está listo para consumirse. Puedes utilizar este producto para

acompañar con huevo para el desayuno, o en alguna otra preparación como

sopes, quesadillas o tacos.

--

Fuente: Antonio Flores

11 visualizaciones0 comentarios

Entradas Recientes

Ver todo
bottom of page