Cuando vamos al mercado o al supermercado y vemos los cientos de variedades de frutas y
verduras que existen, nos maravillan sus colores, aromas y toda la experiencia de elegirlas, sin embargo, poco nos preocupa su historia y todo lo que tienen que pasar estos alimentos antes de llegar a nuestra casa.
En el caso de la pera me siento responsable de compartir los cuidados que se tienen que tener para que nosotros la veamos tan bonita al comprarla y es que además de ser una fruta deliciosa y nutritiva, es una fruta delicada que requiere del amor y de los cuidados de cientos de personas que por varias generaciones han logrado la perfección en su producción para ofrecernos peras de la mejor calidad y con la capacidad de brindarnos esos grandes beneficios a la salud que han descrito diversos estudios científicos en todo el mundo.
En el caso de las Peras USA, son más de 1600 productores de pera de los estados de Washington y Oregon que cuidan a los perales ya por varias generaciones y se encargan de garantizar que la tierra y el agua de la zona sean las adecuadas para que el árbol de la pera retoñe en primavera y desarrolle sus características de sabor, aroma y calidad nutrimental completas para otoño, cuando
son recolectadas.
La recolección se hace a mano, una por una, ya que cualquier contacto o roce,
provoca deterioro en esta fruta tan dulce pero tan delicada. Así, cada temporada, estas peras
perfectas viajan con la temperatura adecuada hasta México, donde se siguen cuidando de golpes y presiones para que cuando las eligas para tu casa, puedas disfrutar de su sabor y todos sus beneficios, como si las cortaras del árbol.
La pera es una fruta climatérica, lo que quiere decir que sigue madurando después de ser cortada del árbol, así es que, para elegir la adecuada, te recomiendo hacer la prueba del pulgar (presionar la base del tallo) y si la pera cede a la presión ya está lista para que la lleves a casa. Ahí puedes decidir si aceleras su maduración dentro de una
bolsa de papel estrasa o la retrasas en el refrigerador para que puedas disfrutarla más adelante.
Esta es una de las muchas ventajas que nos ofrece la pera, pero otra es que en México llegan
distintas variedades de pera que permiten tener experiencias distintas, cuando nos atrevemos a conocerlas y a probarlas. Aquí te enseño las variedades que podemos encontrar en nuestro país y que te ayudarán a darle mayor versatilidad a tu cocina y a tu paladar:
Anjou .- es la más abundante y la que más conocemos ya que está disponible prácticamente
todo el año. La reconocemos por su característica forma de huevo y por su color de piel verde.
Pear Bureau Northwest
brillante que no cambia al madurar. Es super versátil ya que puede consumirse así solita a
mordidas o agregarla a ensaladas, bebidas, machacada en salsas u horneada en los postres
más sencillos o sofisticados, ofreciendo un sabor super dulce y una textura firme que nos
encanta. Disponibles de septiembre a julio.
Anjou roja. - Es igual a la Anjou verde, pero con un color rojo granate muy atractivo que
además de resaltar cualquier platillo, puede utilizarse como decoración en San Valentín,
festejos de fin de año y mucho más. Disponibles de septiembre a junio.
Bosc. - Esta variedad de pera es esa pera de piel más rugosa de color marrón o café canela y
una pulpa ligeramente más firme y condimentada que combina perfecta con esos sabores
otoñales e invernales que nos recuerdan el apapacho familiar. Por esa firmeza, son ideales
para preparaciones al horno, asadas o hervidas. Disponibles de septiembre a mayo.
Comice.- Esta es una de las variedades más dulces y jugosas por lo que es una de las favoritas de los niños y adolescentes. Además, es de las que han demostrado tener una mayor capacidad antioxidante y por ende una mayor protección a nuestra salud. La podrás reconocer por su cuerpo regordete con cuello definido ya que su color puede ser verde con una mancha roja o también puede ser completamente roja.
Tiene una pulpa cremosa que la hacen perfecta para combinar con quesos suaves y maduros como el Brie, Camembert o cualquiera de los
azules. Disponibles de septiembre a marzo.
Bartlett. - Es la favorita para las conservas y es la única que cambia de color al madurar de
verde a amarillo. Tiene el característico sabor a pera, por lo que es ideal para mermeladas,
jarabes, salsas, chutneys y para deshidratarlas. Disponibles de agosto a febrero.
Bartlett Roja. - Igual que la verde, pero con aroma más floral y sabor ligeramente más dulce.
No cambia de color al madurar. Disponibles de agosto a febrero.
Concorde.- Esta es una variedad única ya que mezcla las características de la pera Comice y la Conference, dándole una textura firme y una dulzura de la vainilla que satisfacen a cualquier paladar. No se oxida tan rápidamente como otras variedades, por lo que es ideal para platones, entradas y/o ensaladas. Disponibles de septiembre a enero.
Seckel. - Esta variedad de pera es diminuta, pero a pesar de ser tan pequeña es de las
variedades más dulces, por lo que se conoce como la “pera de azúcar”. Al ser pequeña, tener
tonalidades verdes y rojas y ser muy dulce, es ideal para el lunch escolar, como regalo, adorno o para la colación de toda la familia. Disponibles de septiembre a marzo.
Forelle. - También es una pera pequeña pero muy atractiva gracias a sus pecas rojizas que la
caracterizan. Al ser muy atractivas y divertidas, serán una manera de acercar a los más
pequeños a incrementar el consumo de estegrupo de alimentos tan necesario para la salud
digestiva y la prevención de enfermedades. Disponibles de septiembre a marzo.
Starkrimson. - Esta variedad es de mis favoritas por tener un brillante color rojo carmesí que
la hacen destacar dentro de una gran cantidad de alimentos. Es una pera suave, dulce, con
sutil aroma floral, muy jugosa y con una textura agradable y lisa que la hacen perfecta para
Pear Bureau Northwest bocadillos, ensaladas o cualquier receta en donde se consuma fresca y con cáscara. Disponibles de agosto a enero.
Nut. Esther Schiffman Selechnik
Maestra en Nutrición Aplicada
Comments