Quesabirrias
Las quesabirrias son un platillo con mucha grasitud e intensidad ya que están
elaboradas con carne de chivo o res, lo cual nos permite armonizar con vinos de buena
estructura como lo son los vinos de Rioja de reserva que han pasado un tiempo en
barrica y nos deleitan con sabores a frutos maduros, café, chocolate y ligeros toques
de vainilla, y canela.
Ingredientes
2 chiles guajillo remojados
2 chiles pasilla remojados
1 cebolla
3 dientes de ajo
½ cucharadita comino
4 jitomates
½kg carne de res
1l agua
2 hojas de laurel
12 tortillas
4 cucharadas aceite
¼ kg queso Oaxaca o manchego
Procedimiento
Muela el chile guajillo, el pasilla, la cebolla y los tres dientes de ajo con los jitomates.
En una olla ponga a hervir la carne con el agua, las hojas de laurel y la preparación de
los chiles, durante una hora. Pasado ese tiempo retire la carne, desmenúcela y
reserve.
Reduzca el caldo hasta que espese ligeramente y moje las tortillas en el jugo de la
carne. En un comal o plancha fría las tortillas y rellene con la carne y el queso.
Acompañe las quesabirrias con salsa de su preferencia.
Tiempo de preparación: 90 minutos
Dificultad: baja
Rinde 4 porciones
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