Helado de pistache

• 130g de pistaches americanos sin sal

• 250ml de leche entera

• 150ml de crema batida

• 4 yemas de huevo

• 75g de azúcar

• 1 cucharada de licor Amaretto

• Instrucciones

• El día antes:

• 1. Tostar un poco los pistaches en una sartén.

• 2. Hervir la leche y la crema batida en una cacerola.

• 3. Sacar del fuego la cacerola y añadir inmediatamente los pistaches.

• 4. Dejar los pistaches en remojo con la mezcla de leche y crema batida en el refrigerador toda la noche.

Al día siguiente:

1. Sacar los pistaches de la mezcla de leche y crema batida y ponerlos en una batidora a alta velocidad hasta conseguir una pasta homogénea.

2. Hervir la leche y la crema batida en una cacerola.

3. Batir las yemas de los huevos y el azúcar en un bowl con una batidora hasta

que sea consistente y esponjoso.

4. En cuanto la leche y la crema estén hirviendo, verterlos sobre la mezcla de las yemas, y remover constantemente con un batidor.

5. Verter la mezcla con textura de crema o natilla en la cacerola donde anteriormente se había hervido la leche y crema batida, y cocer a fuego lento. Remover constantemente con una cuchara de madera hasta que se vuelva más espeso. La temperatura debería ser de unos 80ºC.

6. Enfriar la crema resultante colocando la cacerola en agua con hielo.

7. Incorporar la pasta de pistache y convierte la crema en helado mediante una

heladera.