Brochetas de pollo en salsa de cacahuate

Ingredientes

2 tazas                 Cacahuates de Estados Unidos, pelados

3                         chiles guajillos hidratados en agua caliente

2 tazas                 caldo de pollo

¼                        cebolla

1                         diente de ajo

1                         pechuga de pollo deshuesada y cubos medianos

1                         manojo de cebollas cambray

2 cucharadas        semillas de chile

½ taza                 aceite de ajonjolí

2 cucharadas        perejil picado

5                         chiles de árbol secos

¼kg                     tortillas de maíz calientes

2 tazas                 arroz cocido

                           Sal y pimienta

Procedimiento

Licúe 1½ tazas de cacahuate con el chile guajillo, semillas de chile, caldo de pollo, cebolla y ajo. En una sartén con una cucharada de aceite de ajonjolí, caliente la mezcla y retire cuando espese.

Haga las brochetas con los cubos de pollo y cebolla cambray; salpimiente. Áselas en una sartén el aceite de ajonjolí restante. Sirva las brochetas en tortillas y báñelas con la salsa; esparza los cacahuates restantes y el perejil, acompañe con el arroz y chile de árbol.

Tiempo de preparación: 40 minutos

Dificultad: Baja

Rinde 4 porciones

Contenido nutrimental por porción (brochetas con arroz y tortillas):

940 calorías de energía, 29g proteína, 11g fibra, 57g grasas saludables. Rica en grasas saludables (50% de la IDR), proteína (57% de la IDR), vitamina A (40% de la IDR), hierro (35% de la IDR), vitamina B1 (46% de la IDR), vitamina B3 (62% de la IDR), vitamina B6 (25% de la IDR), folatos (60% de la IDR), vitamina K (53% de la IDR), cobre (49% de la IDR), magnesio (46% de la IDR), manganeso (100% de la IDR), fósforo (53% de la IDR), potasio (20% de la IDR), selenio (26% de la IDR), zinc (25% de la IDR), biotina (18% de la IDR), vitamina B2 (10% de la IDR), vitamina C (7% de la IDR), ácido pantoténico (18% de la IDR), calcio (13% de la IDR). Baja en sodio, azúcares y colesterol.